Originaire de Tours, Martin Planchaud débute sa carrière en cuisine dans plusieurs restaurants bordelais. Désireux d’élargir ses horizons et d’apprendre auprès de chefs inspirants, il voyage au Canada puis à Paris. Sa passion pour la tradition et l’expérimentation l’entraîne dans une quête de mouvement. C’est au fil de ce parcours qu’il découvre le Domaine de Boisbuchet, dont la dimension entre design, art et gastronomie l’incite à se consacrer à des lieux mêlant ces trois univers. Il conçoit la cuisine comme un terrain de jeu et un espace de rencontres pour designers, et collabore régulièrement avec des créateurs culinaires.

Ses séjours prolongés au Mexique, en Inde ou en Italie, l’amènent à s’adapter à d’autres cultures alimentaires et à expérimenter différents rôles en tant que chef, notamment à New York ou plus récemment au Pays basque. Installé aujourd’hui à Rome, il reste volontairement en mouvement pour découvrir de nouvelles approches de son métier, toujours attentif à la qualité des produits et à la saisonnalité.

Chaque année, le Domaine de Boisbuchet reste pour lui une étape importante : un moment pour recharger les batteries, étendre son réseau et renforcer ses collaborations. Martin se considère comme un artisan culinaire, attaché autant au goût qu’à la dimension visuelle des plats qu’il propose.