Martin Planchaud (FR)
Summer Cuisine
23 août – 29 août 2026
Martin Planchaud France
Originaire de Tours, Martin Planchaud débute sa carrière en cuisine dans plusieurs restaurants bordelais. Désireux d’élargir ses horizons et d’apprendre auprès de chefs inspirants, il voyage au Canada puis à Paris. Sa passion pour la tradition et l’expérimentation l’entraîne dans une quête de mouvement. C’est au fil de ce parcours qu’il découvre le Domaine de Boisbuchet, dont la dimension entre design, art et gastronomie l’incite à se consacrer à des lieux mêlant ces trois univers. Il conçoit la cuisine comme un terrain de jeu et un espace de rencontres pour designers, et collabore régulièrement avec des créateurs culinaires.
Ses séjours prolongés au Mexique, en Inde ou en Italie, l’amènent à s’adapter à d’autres cultures alimentaires et à expérimenter différents rôles en tant que chef, notamment à New York ou plus récemment au Pays basque. Installé aujourd’hui à Rome, il reste volontairement en mouvement pour découvrir de nouvelles approches de son métier, toujours attentif à la qualité des produits et à la saisonnalité.
Chaque année, le Domaine de Boisbuchet reste pour lui une étape importante : un moment pour recharger les batteries, étendre son réseau et renforcer ses collaborations. Martin se considère comme un artisan culinaire, attaché autant au goût qu’à la dimension visuelle des plats qu’il propose.
@martin_plnchd
L’atelier
Cet atelier explore la manière de cuisiner et de préserver l’abondance de l’été en utilisant des produits issus du réseau de producteurs locaux de Boisbuchet et du terroir environnant. Les participant·e·s travailleront avec des ingrédients frais et de saison tout en apprenant des techniques de transformation adaptées à un contexte extérieur.
Le cours met l’accent sur des méthodes telles que marinade, salage, acidification, séchage et cuisson douce. Ces techniques sont abordées comme des outils pragmatiques : structurer la préparation à grande échelle, assaisonner avec précision, transformer efficacement et prolonger la durée de vie des ingrédients. Au-delà de la consommation immédiate, l’atelier réfléchit à la manière dont la cuisine peut organiser les ressources, réduire le gaspillage et s’adapter aux besoins collectifs.
Parallèlement, les participant·e·s concevront et construiront une « cuisine chimère » : un ensemble de dispositifs de cuisson en extérieur développés collectivement. Combinant surfaces de travail, zones de transformation, d’attente et de stockage, cette structure évolutive servira à la fois comme outil pour la semaine et comme ajout pérenne aux activités culinaires de Boisbuchet.
Construction, expérimentations culinaires et repas partagés se rejoignent dans un processus ancré dans les ressources locales, le travail collectif et le paysage vivant de Boisbuchet.