Dr Johnny Drain

Johnny est un chercheur, un designer culinaire et un maître des microbes. Il crée des œuvres délicieuses pour les meilleurs restaurants, bars et marques de produits alimentaires du monde. En tant qu’expert mondial de la fermentation, il travaille en collaboration avec des microbes pour amplifier les saveurs, créer de nouveaux produits et accroître la durabilité.

Fort de son doctorat en science des matériaux obtenu à Oxford, combiné à des années d’expérience dans le domaine de la cuisine, il a notamment pour clients et collaborateurs le Nordic Food Lab (mis en place par Noma), Mirazur (#1 selon World’s 50 Best 2019) et Dandelyan (#1, selon World’s 50 Best Bars 2018).

Johnny est le directeur de la fermentation du restaurant londonien Silo du chef Douglas McMaster. Là, il a mis au point des techniques innovantes qui permettent de transformer les déchets alimentaires et les sous-produits en produits délicieux à manger et à boire.

Il écrit et parle de l’avenir de l’alimentation dans le cadre de son travail avec @thisisMOLD, pour lequel il coédite le magazine MOLD. De plus, il a récemment créé la société de technologie alimentaire WNWN Food Labs qui vise à trouver des alternatives durables et éthiques aux aliments qui ne sont ni durables ni éthiques, à commencer par le chocolat.