Chaque année, le monde gaspille environ un tiers de sa production de nourriture. Cela représente environ 1,3 milliard de tonnes d’aliments ! À la maison ou au niveau de l’agriculture, la fermentation peut être utilisée pour transformer en un produit savoureux et nutritif ce qui autrement serait gaspillé.

Dans cet atelier, les participants exploreront comment la fermentation (l’une des formes les plus anciennes de conservation des aliments) peut être utilisée pour soutenir des systèmes éco-alimentaires durables et rechercher un avenir plus savoureux et sans déchets.

En transformant des sous-produits et des déchets alimentaires issus des producteurs locaux proches du Domaine en nouveaux plats délicieux, l’atelier transmettra les principes et les techniques du monde entier qui permettent de procéder efficacement et en toute sécurité aux fermentations. Du kimchi au kvass, et des chicas au beurre de culture. Des vinaigres aux kombuchas, en passant par les misos, les sauces à base de soja et les produits laitiers. Au-delà des recettes, cet atelier donnera aux participants un cadre utile pour appliquer de telles techniques aux denrées alimentaires de proximité dont ils sont susceptibles de trouver des surplus en grande quantité.

Les sessions très pratiques et créatives, vous offriront l’occasion d’expérimenter différents ingrédients, outils et procédés, tandis qu’une bonne dose de science nous permettra d’explorer les nombreuses applications de la fermentation.

Le groupe travaillera sur le modèle d’un laboratoire pluridisciplinaire dans lequel chaque participant apportera sa contribution pour la création d’un dîner collectif expérimental final réalisé le vendredi soir.

À la fin de la semaine, vous repartirez avec un arsenal de recettes et d’idées, et vous serez certains de pouvoir mettre vos compétences en pratique chez vous, au service d’une cuisine sans déchets !

L’atelier s’adresse aux personnes de tous les niveaux. Aucune expérience préalable n’est attendue ou nécessaire : simplement de la curiosité et une soif effrénée de connaissances du milieu microbien.